La ricetta: Cremma äd fónz dalle ricette del Museo del Fungo Porcino di Borgotaro

Occorre un po' di tempo, ma con questo ingrediente eccezionale si otterrà un piatto formidabile, facile da fare e difficile da dimenticare.

Dalle ricette dei Musei del Cibo,

Museo del Fungo Porcino di Borgotaro

Clicca QUI per visitare gli otto Musei

Cremma äd fónz

Ingrediént par cuator/séz parsón’ni.

Ot etto äd [fónz] sevvor fressch;

du cuciär äd semolén;

méz littor äd pana liccuida;

un bicér äd lat;

brod äd cärna;

acua e säl.

Mondär i sevvor, tajär a fetti bastansa suttili il capéli e ’na pärta dil gambi e razor l’ältra pärta.

Metorja in-t-’na dgama con un po’ d’acua e säl;

dop ’na scotäda tór via l’acua e metorja a cózor ancorra con acua e lat;

zbasär la fiama e seguitär la cotura par 20 minud,

zóntand in-t-al fratémp al brod.

Zontär pjan pjanén al semolén mezdand äd continnov finna a otgnir ’na cremma tutta compagna.

Vudär a fil la pana liccuida, mezdär,

mettor in-t-’na pirofila e sarvir cälda.

Voce di Roberto Tinelli, accento di Parma città

Crema di funghi

Ingredienti per 4/6 persone.

8 etti di funghi porcini freschi;

2 cucchiai di semolino;

1/2 litro di panna liquida;

1 bicchiere dl latte;

brodo di carne;

acqua e sale.

Pulire i funghi, affettare piuttosto finemente le cappelle e una parte dei gambi e grattugiare l’altra parte.

Metterli in un tegame con un po’ d’acqua e sale;

dopo una scottata eliminare l’acqua e rimetterli a cuocere con acqua e latte;

abbassare la fiamma e continuare la cottura per 20 minuti, aggiungendo nel frattempo il brodo.

Aggiungere il semolino adagio mescolando continuamente fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare a filo la panna liquida, mescolare,

mettere in una pirofila e servire calda.