La ricetta: Cunì ala casadóra di Cristina Cabassa
Esiste una ricetta più tradizionale di questa?
In Italia ci sono mille varianti, da sud a nord, tutte sane e gustose
Ricetta di Cristina Cabassa
Cunì ala casadóra
Ingredjént:
un cunì;
’na tridura äd sigòlla;
sennor;
carotla;
sincuànta gram äd gras pisst;
’na nóza äd butér;
du pomm da téra;
do tomachi maduri tridädi;
méz pevrón;
un cuciär äd farén’na;
méz bicér äd vén bjanch;
säl e pévor.
Dopa aver pulì, lavè e mìss in zgoss al cunì, tajärol a toclén mìga tant gros e infarinärja.
In-t-’na tgàma lärga mettor al gras maznè e al trìd ädj odór, e fär sufrìzzor pjan pjanén.
Po mettor insemma al cunì i pomm da téra tajè a toch, al pevrón tajè a fetti, säl e pévor.
Lasär insavorir par socuànt minud, po bagnärja con al vén e un po d’acua, cuatär e fär cózor adäzi, e arvoltäria d’ogni tant.
A metè cotura zontär il tomachi tridädi e portär a fnìr la cotura.
In-t-j ùltom minùd zontärogh anca al butér.
Voce e testi di Enrico Maletti, accento di Parma centro
Coniglio alla cacciatora
Ingredienti:
un coniglio;
un trito di cipolla;
sedano;
carota;
cinquanta grammi di lardo pesto;
una noce di burro;
due patate;
due pomodori maturi tritati;
mezzo peperone;
un cucchiaio di farina;
mezzo bicchiere di vino bianco;
sale e pepe.
Dopo aver pulito, lavato e sgocciolato il coniglio, tagliarlo a pezzi non tanto grossi e infarinarli.
In un tegame largo mettere il lardo macinato e il trito degli odori, e fare soffriggere pian piano.
Quindi unire al coniglio le patate tagliate a pezzi, il peperone affettato, sale e pepe.
Lasciate insaporire per qualche minuto, poi bagnarli con il vino e un po’ d’acqua, coprire e far cuocere lentamente, e girarli ogni tanto.
A metà cottura aggiungere i pomodori tritati e portare a termine la cottura. Negli ultimi minuti, aggiungevi anche il burro.