La ricetta: Öv cul riviòtt di Claretta Ferrarini
La primavera è alle porte e Pasqua non è lontana: ecco la ricetta ideale, uova e piselli
Claretta Ferrarini, Èl cüciär d’Utón, La cucina povera borghigiana, Quaderni Fidentini, 2007
Öv cul riviòtt
A l’epuca dèl riviòtt, töni mèžž chilu e cävägh la güssa.
Intla pädèlla cul bütêr, fa impäsîr ’na sigulla täjäda fen’na.
Žontägh äd l’acqua e ’d la cunserva (triplo concentrato).
Šbatägh dentar èl riviott mundè, säl, pevar e ’n po’ äd droghi fen’ni e fa cöžar ch äl sia bèll tönar.
Prima ’d mägnèr trâgh dentar dü öv a pr on e mèšda bèn, sträpassja bèn, cul cüciär äd legn.
Lasäl bèll mulžén e magna cum ’na fötta ’d pan o ’na fötta ’d pulenta
Voce di Claretta Ferrarini, dialetto di Fidenza
Uova coi piselli
All’epoca dei piselli, comprane mezzo chilo e togli il baccello.
Nella padella col burro, fa appassire una cipolla tagliata fine.
Aggiungi dell’acqua e della conserva (triplo concentrato).
Butta dentro i piselli mondati, sale, pepe e un po’ di droghe fini* e fa cuocere fin che siano bei teneri.
Prima di mangiare aggiungi due uova per uno e mescola bene, strapazzali bene, col cucchiaio di legno.
Lasciali bei morbidi e mangia con una fetta di pane o una fetta di polenta.
* Si sottintende una miscela di spezie, La Saporita, di una ditta piacentina, molto diffusa a Fidenza.