La ricetta: Pasadén dalle ricette del Museo del Parmigiano Reggiano
Un ricetta semplice e veloce per gustare appieno tutti gli aromi del Re dei formaggi
Dalle ricette dei Musei del Cibo, Museo del Parmigiano Reggiano
Clicca QUI per visitare gli otto Musei
Pasadén
Ingrediént par cuator parsón’ni.
250 g äd Pramzàn Arzàn razu;
200 g äd pan gratè;
20 g äd butér;
35 g äd farén’na;
4 óv;
2 littor äd brod;
nóza moscäda;
pévor;
säl.
Impastär óv, pan, 150 g äd Pramzàn Arzàn, butér, farén’na, säl, pévor e nóza moscäda.
Fär su l’impast in-t-’na pélicola e lasärol arpozär par 20 minud pu o meno.
In-t-’na brónza fär bojjor al brod (cme preferénsa äd capón).
Con l’ajut d’un schissapomm, s’an gh’è miga al “fér”, l’ozvì aposta con al disch daj fór pu grand, fär pasär tutt al compost finna a otgnir dil strissli pu o meno lónghi un did.
Färja cascär diretamént in-t-al brod.
Portär a cotura e sarvir in-t-il pjatlén’ni con al brod e bóndansa äd Pramzàn razu.
Passatelli in brodo
Voce di Lorenza Bianchi, accento di Roncocampocanneto
Passatelli
Ingredienti per 4 persone.
250 g di Parmigiano Reggiano grattugiato;
200 g di pane grattugiato;
20 g di burro;
35 g di farina;
4 uova;
2 litri di brodo;
noce moscata;
pepe;
sale.
Impastare uova, pane, 150 g di Parmigiano Reggiano, burro, farina, sale, pepe e noce moscata.
Avvolgere il composto nella pellicola e lasciar riposare per 20 minuti circa.
In una pentola portare a bollore il brodo (preferibilmente di cappone).
Con l’aiuto di uno schiacciapatate, non disponendo del “ferro”, l’apposito attezzo con il disco dai fori più grossi, passare tutto il composto fino a ottenere delle strisce lunghe circa un dito.
Farle cadere direttamente nel brodo.
Portare a cottura e servire nelle fondine con il brodo e con abbondante Parmigiano grattugiato.