La ricetta: Pasta consa da quatar centén a la trujasa di Claretta Ferrarini
A chi non piace questo piatto gustoso, facile e veloce?
Claretta Ferrarini, Èl cüciär d’Utón, La cucina povera borghigiana, Quaderni Fidentini, 2007
Pasta consa da quatar centén
a la trujasa*
Dröva i cülètt di sälum; s’ i s’ en a-schè, möttia in mâca intl’ acqua èl dé prima pò taja tütt a tuchén cum la curtlen’na muläda bén.
Mänissa un sufritt cum l’ òli-bon e äd l’ âj äbòtta, mötägh dèl tumachi fröschi, se no di pelati e dèl pevrunsén fort.
Lasa cözar, pò trâgh dentar èl sälüm, degli ulivi, dü o tri funžén sutòli, tütt tridè, e šmorza, fà mia cöžar.
Tra-žu dèl pönni, anca lissi.
Intèl tônd žontägh un guss d’òli di sutòli.
Sura, furmâj äd pegra räzì.
Gh’ é d’ ändèr žu ’d testa, a tè ’l diggh…!
Po’ magna ätar.
* Scherzoso termine che ho coniato sulla nota ricetta “alla puttanesca”
Voce di Claretta Ferrarini, dialetto di Fidenza
Pasta condita da quattro centesimi
alla puttanesca
Usa i culetti dei salumi; se si sono seccati, mettili in ammollo nell’acqua il giorno prima poi taglia tutto a tocchetti con la coltellina affilata.
Prepara un soffritto con olio d’oliva e molto aglio, mettici dei pomodori freschi, se no dei pelati e del peperoncino.
Lascia cuocere, poi aggiungi il salume, delle olive, due o tre funghetti sott’olio, tutto tritato, e spegni, non far cuocere.
Butta delle penne, anche lisce.
Nel piatto aggiungi un goccio d’olio dei sott’oli.
Sopra, formaggio pecorino grattugiato.
C’è da andare giù di testa, te lo dico… !
Poi non mangiare altro.