La ricetta: Penni al culatél, pana e safràn dalle ricette del Museo del Culatello di Zibello
L'incontrastato Re dei salumi in una ricetta da Re: da provare e riprovare.
Dalle ricette dei Musei del Cibo, Museo del Culatello di Zibello
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Penni al culatél, pana e safràn
Ingrediént par quator parsón’ni.
400 g äd penni;
120 g äd Culatél äd Zibél;
100 g äd pana da cuzén’na;
2 foji äd sälvja;
un porot;
una bustén’na äd safràn;
½ bicér äd vén bianch secch;
4 cuciär d ’oli bón extravergine;
säl.
Tajì a fetti suttili al porot e metìl in-t-’na padéla con la sälvja e l’oli;
fil sofrizzor col fógh fat andär pjàn,
zontigh al Culatél äd Zibél che primma arì zamò tajè a dè e sfumì col vén bianch;
cuand l’è zvaporè, zóntigh la pana e mezdì.
Fì diluvir al safràn in méz bicér d’acua e zóntil al culatél ala fén ädla cotura.
In-t-al fratémp fi bojjor la pasta in bóndanta acua saläda,
scolila cla téna al dént e filla saltär in padéla con al sugh äd pana e culatél;
dì ’na spolvräda äd Pramzàn Arzàn e sarvì.
Voce di Giancarlo Salviati, accento di Parma città
Penne al culatello, panna e zafferano
Ingredienti per quattro persone.
400 g di penne;
120 g di Culatello di Zibello;
100 g di panna da cucina;
2 foglie di salvia;
un porro;
una bustina di zafferano;
½ bicchiere di vino bianco secco;
4 cucchiai di olio di oliva extravergine;
sale.
Affettate sottilmente il porro e mettetelo in una padella con la salvia e l’olio;
fatelo soffriggere a fuoco dolce,
aggiungete il Culatello di Zibello che avrete precedentemente tagliato a cubetti e sfumate con il vino bianco;
quando è evaporato, incorporate la panna e mescolate.
Fate diluire lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua e unitelo al culatello a fine cottura.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata,
scolatela al dente e fatela saltare in padella con il sugo di panna e culatello;
spolverizzate di Parmigiano Reggiano e servite.