La ricetta: Polastor al Lambrussch dalle ricette del Museo del Vino di Sala Baganza
Una ricetta per esaltare questa nostra mistura spumosa, il lambrusco
Dalle ricette dei Musei del Cibo, Museo del Vino
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Polastor al Lambrussch
Ingrediént par séz parsón’ni.
1 kg äd polastor in toch sénsa péla
(äd preferénsa cósi, sóracósi e pjopa);
50 g äd pansetta a strissli;
1 littor äd Lambrussch Colli di Parma DOP;
3-4 polessi d’aj;
8 fóji äd sälvja;
2 fóji äd lavor;
1 rametta d’ozmarén;
6 cuciär d’oli bón;
säl e pévor c.b.
In-t-una casaróla älta bastansa granda da cóntgnir tutt i toch äd polastor, mettor l’oli e scaldär insimma al fógh.
Zontär il polessi d’aj incamizè e apén’na schisè, il fóji äd sälvja, äd lavor e l’ozmarén.
Zontär la pansetta, e po fär ciapär al róz in manéra uguäla al polastor e po cuatär col vén e cuarciär.
Cózor par 50 minud pu o meno a fógh bas, e tgnir guardè ch’al ne suga miga trop.
Se necesäri zóntär ädl’ acua cälda.
A cotura scolär al polastor mantgnù in cäld; tirär via ilj erbi e j odór, filträr al sugh e infisirol in-t-un dgamén a pärta con farén’na e una nóza äd butér.
Con al sugh cuatär al polastor e sarvirol compagnè con dal purè äd pomm-da-téra.
Voce di Annalisa Pirondi, accento di Parma Città
Pollo al Lambrusco
Ingredienti per 6 persone.
1 kg di pollo in pezzi senza pelle
(preferibilmente cosce, sovracosce e petto);
50 g di pancetta a strisce;
1 litro di Lambrusco Colli di Parma DOP;
3-4 spicchi di aglio;
8 foglie di salvia;
2 foglie di alloro;
1 rametto di rosmarino;
6 cucchiai di olio d’oliva extravergine;
sale e pepe q.b.
In una casseruola alta sufficientemente ampia per contenere tutti i pezzi di pollo, versare l’olio e scaldare sul fuoco.
Aggiungere gli spicchi d’aglio incamiciati e appena schiacciati, le foglie di salvia, di alloro e il rosmarino.
Unire la pancetta, quindi rosolare il pollo uniformemente, poi coprire col vino e coperchiare.
Cuocere per 50 minuti circa a fuoco basso controllando che non asciughi eccessivamente.
Se necessario aggiungere acqua calda.
A cottura scolare il pollo tenendolo in caldo; togliere erbe e aromi, filtrare il sugo e addensarlo in un pentolino a parte con farina e una noce di burro.
Col sugo nappare il pollo e servirlo accompagnato con purè di patate.