La ricetta: Rizot aj figh e Parsut äd Pärma dalle ricette del Museo del Salame di Felino
Un ricetta con un ingrediente straordinario, il nostro prosciutto, che tutto il mondo ci invidia
Dalle ricette dei Musei del Cibo, Museo del Prosciutto di Parma
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Rizot aj figh e Parsut äd Pärma
Ingrediént par cuator parsón’ni.
320 g äd riz Carnaroli;
6 figh vérd madur;
50 g äd butér;
vén bianch secch;
50 g äd cigolla tridäda fén’na;
1 littor äd brod vegetäl;
100 g äd Parsutt äd Pärma, posibilmént tajè
in-t-’na fetta e basta;
curry, säl, pévor.
Imbjóndir in-t-’na casaróla la sigolla tridäda col butér.
Zóntär al riz e färol tostär, bagnärol con méz bicér äd vén bianch, lasärol zvaporär e zóntärogh poch ala volta al brod cäld e portär a cotura.
Cuand al riz l’è prónt, zóntär i figh plè e tajè a toclett e al parsutt tajè a julienne.
Mezdär, mettor in-t-il pjatlén’ni e lasärol intevdir.
Där ‘na spolvräda con curry e pévor a pjazär e sarvir.
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Voce di Cesare Quintavalla, accento di Parma città
Risotto ai fichi e Prosciutto di Parma
Ingredienti per 4 persone.
320 g di riso Carnaroli;
6 fichi verdi maturi;
50 g di burro;
vino bianco secco;
50 g di cipolla tritata fine;
1 l di brodo vegetale;
100 g di Prosciutto di Parma, possibilmente tagliato
in un’unica fetta;
curry, sale, pepe.
Imbiondire in una casseruola la cipolla tritata con il burro.
Aggiungere il riso e farlo tostare, bagnarlo con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare e aggiungere a poco a poco il brodo caldo e portare a cottura.
Quando il riso è pronto, aggiungere i fichi sbucciati e tagliati a tocchetti e il prosciutto tagliato a julienne.
Mescolare, distribuire nei piatti e lasciarlo intiepidire.
Spolverizzare con curry e pepe a piacere e servire.