La ricetta: Rizot ala Pramzana dalle ricette del Museo del Parmigiano Reggiano di Soragna
Una ricetta semplice apprezzata in tutto il mondo grazie ad un ingrediente eccezionale, il Parmigiano Reggiano
Dalle ricette dei Musei del Cibo, Museo del Parmigiano Reggiano
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Rizot ala Pramzana
Ingrediént par séz parsón’ni.
500 g äd riz;
80 g äd butér;
60 g äd sigolla tridäda fén’na;
80 g äd Pramzàn Arzàn razu;
1 l e ½ äd brod äd cärna;
säl.
Scaldär in-t-’na dgama 60 gram äd butér, färgh impasir la sigolla, zóntar al riz, färol tostär e dop zontär con al mess’c’ al brod cäld.
Portär avanti la cotura par 20 minud pu o meno zóntand da mani man al brod e giustär äd säl.
A coll pónt chi unir 10 gram äd butér e un cuciär pién räz äd Pramzàn Arzàn razu, mezdär e completär la cotura.
Dop mantecär col butér e al Pramzàn Arzàn ch’a gh’è restè.
Sarvir insimma a pjat da portäda cäld guarnì con dil fóji äd sälvja.
Voce di Marina Padovani, accento di Parma Oltretorrente
Risotto alla Parmigiana
Ingredienti per 6 persone.
500 g di riso;
80 g di burro;
60 g di cipolla tritata fine;
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato;
1 l e ½ di brodo di carne;
sale.
Scaldare in un tegame 60 g di burro, farvi appassire la cipolla, unire il riso, farlo tostare e quindi aggiungere con il mestolo il brodo caldo.
Proseguire la cottura del riso per circa 20 minuti aggiungendo man mano il brodo e aggiustare di sale.
A questo punto unire 10 g di burro e un cucchiaio colmo di Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolare e completare la cottura.
Quindi mantecare con il burro e il Parmigiano Reggiano rimasti.
Servire su piatto da portata caldo guarnito con foglie di salvia.