La ricetta: Sälsa da tri centén da magnär cul mänž
Una ricetta facile facile della Claretta Ferrarini, per immergersi nei profumi appetitosi e familiari della cucina della domenica mattina.
Foto da Giallo Zafferano
Claretta Ferrarini, Èl cüciär d’Utón, La cucina povera borghigiana, Quaderni Fidentini, 2007
Sälsa da tri centén da mägner
cul mânž
Da nüätar sè d’ževa mîa bollito o lesso, sè d’ževa mânž; se no, mânž cum un tòcch äd gälen’na; se no l’ era brôd in seconda, [in
terza, in quärta sè gh’ era dentar äd l’ ätra cärna tipo: spüntädüra ’d vitèll, o ’n tòcch äd gugnén o ’n sälâm da bronža].
Intun dgämén picén e bâs, mötta tütt insema: mèžž tübött äd
cunserva, triplo concentrato, dü cüciär d’acqua, òli bon, säl, pevar, äzé, un cüciär äd sücar e ’n spulìcc* äd pevrunsén fòrt.
Fa bùjar e mèšda cul cüciär äd legn infin c’ la s’ciatra** föra däl dgämén.
L’ é bon’na cäda e anca frödda.
* un pochino
** che spruzza
Voce di Claretta Ferrarini, dialetto di Fidenza
Salsa da tre centesimi da mangiare
col manzo
Da noi non si diceva bollito o lesso, si diceva manzo; altrimenti, manzo con un pezzo di gallina; se no era brodo di seconda, [di terza, di quarta se c’era dentro dell’altra carne tipo: spuntatura di vitello, o un pezzo di maiale o salame da pentola].
In un tegamino piccolo e basso, metti tutto insieme: mezzo tubetto di conserva, triplo concentrato, due cucchiai d’acqua, olio d’oliva, sale, pepe, aceto, un cucchiaio di zucchero e un pochino di peperoncino forte.
Fai bollire e mescola col cucchiaio di legno fin che spruzza fuori dal tegamino.
È buona calda e anche fredda.